Валерий Секованов

ИЮЛЬСКИЙ РЫЖИК

Первый туман лета - грибная примета - говорит народная поговорка. Особенно часты туманы, когда обильно проливают землю теплые дождики.

Грибы растут не все разом. Сначала попадаются подберезовики, потом - подосиновики и белые. А под осень начинают моститься царские грибы - рыжики и грузди.

Раньше рыжик я начинал собирать в августе. А потом несколько лет кряду раньше сентября рыжики не показывались. Я объяснял это явление - потеплением климата, которое коснулось не только Арктики и Антарктиды, но и Нечерноземья. Нынче, к огромному удивлению, мне привелось собирать рыжики в июле.

Дело в том, что в июле дожди лили почти каждый день, было пасмурно, прохладно и к большой радости грибника, рыжик выскочил в середине июля. Обнаружили мы рыжик случайно. Поехали с приятелем проверять заветные груздовники и, проходя небольшое поле, заросшее ельником, обнаружили несколько рыжиков. Рыжик в середине июля встретился мне впервые за долгие годы скитания по лесам и полям. "Разведчики появились, пожалуй, и моститься начнет рыжик!" - приятная мысль озарила сознание. "Надо денька через три проведать еловые поля". Еловым полем я называю, поле, на котором когда-то выращивали зерновые культуры. В настоящее время это поле заросло мелколесьем, густо напичканным ельником и сосняком. В зарастающих полях, где есть мелкие ельники и сосняки, следует искать рыжик, за которым грибники уезжают "в дальние дали". "Зачем рваться к черту на кулички, если побрать грибы можно в ближних лесах?" - спросит обыватель, бывавший только в городских парках. Однако настоящий грибник знает цену рыжику и, как только узнает, что гриб пошел в рост, находит случай поехать в заветные еловые поля. Не удержит его боязнь встречи с хозяином леса, бурым медведем, часто посещающим еловые поля, где немало муравейников. Не удержит грибника и страх встречи с огромным кабаном-секачем, выходящим часто в еловые поля покопаться в земле. Рыжик - великолепный гриб, обладающий божественным вкусом. Он калориен и полезен. Ученые отмечают, что сытность и питательная ценность рыжика обусловлены наличием легкоусвояемых аминокислот и как источник белка, эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По количеству калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца. Поэтому рыжики - желанный продукт на столе вегетарианцев или во время поста. Интересный факт о соленых рыжиках: по калорийности это блюдо превосходит говядину и курятину более чем на 75, куриные яйца - на 40, цельное коровье молоко - на 15 калорий.

Я слышал от знатоков, что раньше отправляли во Францию мелкие солёные рыжики в специальных бутылях, которые ценились там дороже шампанского.

Информация, найденная в Интернете, свидетельствует, что рыжик - один из самых ценных грибов, относящийся к первой категории съедобных грибов, несомненно, является деликатесом по своим вкусовым и питательным качествам. Недаром он популярен как у соотечественников, так и далеко за пределами нашего края.

По мнению специалистов, его питательные свойства, а также лёгкость в приготовлении ставят продукт в один ряд с такими мэтрами грибного царства, как белый гриб и белый груздь.

Сам же считаю, что рыжики в сметане с молодой картошкой - великолепное блюдо, которое никогда не приедается.

Сбор рыжика трудный, кропотливый и медленный процесс. Дело в том, что любят этот грибок насекомые, и он быстро червивеет, а когда берешь рыжик в большую емкость, он начинает оседать и корзина кажется грибнику бездонной.

Помнится когда, я уставший до изнеможения, приходил домой с полной трехведерной корзиной рыжиков, с устатку выпивал стопку водки, закусывая рыжиком, взятым из корзины. Хорошо!

Через три дня мы с приятелем снова оказались в еловом поле.

Сначала обошли всем грибникам известное еловое поле, раскинувшееся на угоре. Рыжика там оказалось мало, и мы решили проведать "свое" поле. Где расположено это поле рассказывать не стану. Оно невелико по площади, окружено большим лесом и найти его не так-то просто. Уже с десяток лет беру в этом поле рыжики, и звать кого-то еще в заветное место по понятной причине желания не имею. Исключением являются мои друзья, которые не будут рассказывать, где брали рыжики. Оставив машину у леса, мы пошли к еловому полю. Вода хлюпала под ногами, мы кой-как перебрались через наполненный водой лог, который в прошлый год пересекал узенький, мелкий ручеек, стали подниматься в гору, а потом пошли к потаенному еловому полю. Интуиция меня не подвела - как только прибыли на место - рыжик стал попадаться мостами. Рос он и в высокой траве вблизи елочек и под их корнями, где хвоя напрочь вытеснила траву. Мы разошлись с напарником в разные стороны, чтобы не мешать друг другу. На удивление в день сбора до обеда дождика не было - полыхало июльское солнце, с запада тянул легкий ветерок. Я повесил куртку на еловый сучок, стал с азартом собирать рыжики. Поле было изрыто медвежьими лапами, муравейники вывернуты наизнанку. Попадались и участки поля, словно плугом перепаханные кабанами. В такой ситуации собирать гриб не совсем комфортно.... Однако грибная охота, как и охота вообще, пуще неволи. Поэтому собирал гриб, не обращая внимания на медвежьи и кабаньи следы. Когда набрал с ведро рыжика, решил отдохнуть у маячившей впереди сухой елки. Подойдя к дереву, остановился - в нос ударил необычный резкий запах. Сделав шагов десять, обнаружил кучу свежего медвежьего помета. На грязи размер медвежьей лапы тянул на сорок шестой размер. В густом ельнике что-то треснуло, я почувствовал, как по спине пробежал неприятный холодок. Напарник был достаточно далеко от меня, и я понимал, что трещал не он. Желание отдыхать, как ветром сдуло. "Не пора ли домой?" - мелькнула в голове тревожная мысль, которую я отогнал, собрав всю силу воли.

Я отошел ближе к закрайку поля, продолжил сбор рыжика. Правда часто стал озираться по сторонам и закрепил на всякий случай в боку корзинки охотничий нож....

Корзина была заполнена рыжиками на три четверти, а мне хотелось набрать ее полную. Завтра нужно было уезжать, и я старался изо всех сил. Для порядка свистнул. Вдалеке раздался ответный свист приятеля. Я успокоился и продолжил сбор рыжика. Через полчаса мы встретились с приятелем, который мне рассказал, что видел медведя на кромке большого леса.

- Видать, на отдых пошел, - сказал я.

- Он тебе доложил, что ли?

- Я его треск в противоположной стороне слышал, и следы на грязи нашел. После трапезы на поле отправился топтыгин отдыхать в большой лес.

- Он нас учуял, конечно, и ушел восвояси, - сказал приятель.

Заглянув в корзинку приятеля, обнаружив с десяток боровых рыжиков, я воскликнул:

- И сосновый рыжик растет!

Приятель кивнул, поправив на голове кепку, сказал:

- Если постараться - можно найти.

- Медведь ретировался, полезу-ка и я в сосняк.

- А я лугового рыжика пособираю, - сказал приятель.

Зайдя в сосняк, я стал обследовать каждое дерево. Минут десять бродил безрезультатно. Неожиданно обнаружил бугорок, густо присыпанный хвоей. Смахнув рукой хвою, обнаружил боровой рыжик. Этот гриб массивнее лугового рыжика, растущего вблизи елок и очень красив. Оглядевшись по сторонам, я обнаружил еще два хвойных бугорка, скрывавших боровые рыжики. Прочесав сосняк, я добрал корзину. Вскоре меня окликнул приятель. Подойдя к нему, я обнаружил, что он тоже набрал полную корзину.

Поздравив друг друга "с грибным полем", мы бодрой походкой направились к машине.

Главная страница сайта

Страницы наших друзей

Последнее изменение страницы 21 Aug 2025 

ПОДЕЛИТЬСЯ: