Страницы авторов "Тёмного леса"
Пишите нам! temnyjles@narod.ru
БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГРИБОВ
(Мы отправились в поход повидать грибной народ)
Ю.А.Насимович
[Вставная авторская глава в книгу, написанную тремя сотрудни-
ками (преподавателями, ботаниками) Марийского государственного
университета в Йошкар-Оле.
В основу данной главы положен текст научно-популярной брошюры
с авторскими стихами и рисунками: Насимович Ю.А. Мы отправились в
поход повидать грибной народ. М., Изд. МГДТДиЮ (Экспериментальное
биологическое объединение), 2000. 45 с. Ответственный за выпуск -
Н.П.Харитонов.
В данной публикации, по просьбе Людмилы Алексеевны Жуковой,
были добавлены латинские названия таксонов. Кроме того, добавлен
текст о миксомицетах (и стихотворение), сделаны мелкие поправки.
Научно-популярная книга для школьников превратилась в главу прак-
тикума для студентов Марийского университета. Это вполне разумное
решение, так как на всю практику по грибам отводится половина
учебного дня: один день - на грибы и водоросли вместе взятые! По-
этому более научно построить практику всё равно нет возможности
(а вся практика по ботанике длится 12 дней - вместе с днём приез-
да и студенческой конференцией).
Официальные выходные данные публикации о грибах: Насимович
Ю.А. Биоразнообразие грибов. Мы отправились в поход повидать
"грибной народ". - В кн.: Османова Г.О., Ведерникова О.П., Жукова
Л.А. Биоразнообразие: учебная практика. Учебное пособие / Мар.
гос. ун-т. Йошкар-Ола, 2011. Глава 8.2. С.83-104. [В книге 164
с.].
В случае переиздания практикума желательно поправить следующие
опечатки: 1) на странице 93 независимо подписаны мухомор белый и
мухомор вонючий, а это синонимы (в тексте всё верно); 2) на стра-
нице 96 пропущены кавычки (в пятой строке снизу, грибы с "морков-
ным" соком); 3) на странице 99 дважды напечатано одно и то же
стихотворение - о рогатике; нужно убрать верхний текст, который
"прилип" к стихотворению о ежевике. В остальном удивительно хоро-
шо скомпанованный и откорректированный текст.]
МЫ ОТПРАВИЛИСЬ В ПОХОД
ПОВИДАТЬ ГРИБНОЙ НАРОД
Знакомство с грибами [царство Грибы - Mycetalia, или Fungi] мы
начинаем с трубчатых шляпочных грибов [семейство Болетовые - Bo-
letaceae, из класса Базидиальных грибов - Basidiomycetes]. Ведь
именно они наиболее ценятся в нашей стране. Когда грибники хвас-
таются, они называют число найденных ими трубчатых грибов - бе-
лых, подберёзовиков, подосиновиков...
БЕЛЫЙ ГРИБ И ЕГО ТОЛСТОМЯСИСТЫЕ СОБРАТЬЯ
Ножки у всех грибов этой группы [Boletus Fr.] книзу утолщены.
Трубчатый слой "толстяков" с возрастом окрашивается в яркий цвет
- жёлто-зелёный или оранжево-красный. Наиболее известен белый
гриб [B. edulis Fr., несколько форм или близких видов]. Полубелый
гриб [B. impolitus Fr.] съедобен, но редок. Недоваренные поддубо-
вики ядовиты [их несколько видов: обыкновенный, или сетчатый - B.
luridus Fr.; крапчатый - B. erythropus (Fr.) Secr.], а сатанинс-
кий гриб [B. satanas Lenz.] лучше вообще не брать. Жёлчный гриб
[Tylopilus felleus (Fr.) Karst.] не имеет отношения к белому и
его родичам, но его умудряются с ними путать. Он не ядовит, но
горек: лизни - и нет сомнений. Кроме того, его беловатые трубочки
с возрастом розовеют, а не желтеют. Да и форма другая...
Этот крепкий мужичок -
БЕЛЫЙ ГРИБ, БОРОВИЧОК.
Есть у БЕЛОГО собрат -
весь в него, но желтоват.
Этот гриб такой же целый,
а зовётся - ПОЛУБЕЛЫЙ.
Есть ещё один собрат -
и пузат, и красноват,
ПОДДУБОВИКОМ зовётся
и от сходства зазнаётся.
САТАНИНСКИЙ ГРИБ - на юге,
он не любит наши вьюги.
Вот он - в шляпе сероватой,
тоже красный и пузатый;
говорят, что ядовит,
но зато красив на вид.
Ну а этот вредный тип -
ЛОЖНЫЙ БЕЛЫЙ, ЖЁЛЧНЫЙ ГРИБ.
ПОДБЕРЁЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ - ЧЕШУЙЧАТЫЕ ГРИБЫ
У подберёзовиков и подосиновиков [род Leccinum S.F.Gray] серо-
ватые трубочки и продолговатые чешуйки на ножках. У них обоих по
несколько форм, которые в последнее время считаются самостоятель-
ными видами. Особенно хорошо различаются подберёзовики: обыкно-
венный [L. scabrum (Fr.) S.F.Gray] - верх буроватый, в сухих бе-
резняках; чёрный [L. melabeum (Smolt.) Pilat et Dermek] - верх
чёрный, на окраинах болот с берёзой; болотный [L. holopus
(Rostk.) Watling] - весь почти белый, с длинной ножкой и малень-
кой шляпкой, во мху на болотах с берёзой. Мякоть всех подосинови-
ков (даже белых) на изломе синеет или как-то иначе темнеет. Но
ещё сильнее синеет синяк [Gyroporus cyanescens (Fr.) Quel.], ко-
торый не относится к чешуйчатым грибам. Ножка у него внутри пус-
тая (с узкой полостью).
ПОДОСИНОВИК огромен,
очень ярок и нескромен,
говорит: "Я всех главней,
потому что всех красней."
ПОДБЕРЁЗОВИК скромней;
без особенных затей
он стоит в березняке
на чешуйчатой ноге.
На песке растёт сосняк,
в сосняке живёт СИНЯК,
в синяках стоит СИНЯК:
чуть дотронешься - синяк.
МОХОВИКИ - "НИКАКИЕ" ГРИБЫ
Общие признаки у моховиков [Xerocomus Quel.] отрицательные;
указывается, чего у них нет: НЕ малы, НЕ велики, НЕ "толстяки",
НЕ горьки, ножки НЕ пусты, продолговатых чешуек на них НЕТ, тру-
бочки НЕ серые, а желтоватые, зеленоватые, красноватые. Сверху
моховики всегда сухие - отличие от маслят. Виды моховиков отлича-
ются цветом: зелёный [X. subtomentosus (Fr.) Quel.] (в мшистых
хвойных лесах); трещиноватый, или пёстрый [X. chrysenteron (St.
Amans) Quel.] (маленький, в лиственных лесах, на склонах); крас-
ный [X. rubellus (Krombh.) Quel.] (сходен с предыдущим, но обычно
без трещин на шляпке); красно-бурый, или польский гриб [X. badius
(Fr.) Kuehner ex Gilb.] (в хвойных лесах). А вот моховик жёл-
то-бурый [Suillus variegatus (Fr.) O.Kuntze] и перечный гриб [Su-
illus piperatus (Fr.) O.Kuntze] ближе к маслятам, хотя их обычно
считают моховиками. Любители острых ощущений могут в небольшом
количестве есть перечный гриб сырым как приправу, так как при
жарке и варке его "перечность" пропадает.
Пареньки-МОХОВИКИ
любят мшистые лески.
Жизнь во мху
не плоха,
только будь
выше мха!
Этот мальчик-с-ноготок -
едкий ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБОК.
ПОЛЬСКИЙ ГРИБ в три раза больше
и живёт не только в Польше.
МАСЛЯТА - ГРИБЫ В "ПЕЛЁНКАХ"
Маслята (масляники) [Suillus S.F.Gray] отличаются от моховиков
слизистыми клейкими и как бы маслянистыми шляпками. Трубчатый
слой "малышей" затянут покрывалом - "пелёнками". Потом от "пелё-
нок" сохраняется слабо заметное кольцо на ножке. Чаще всего
встречается масляник зернистый [S. granulatus (Fr.) O.Kuntze] (в
молодых сосняках, весь желтоватый, кольца почти нет). Масляник
поздний, или жёлтый [S. luteus (Fr.) S.F.Gray], чуть мясистей и
не весь желтоват (ножка снизу беловата). Масляник лиственничный
[S. aeruginascens (Secr.) Snell.] за яркий цвет прозван солнечни-
ком, встречается только в посадках лиственницы. Реже встречаются
мясляники болотный [S. flavidus (Fr.) Sing.], серый [S. aerogi-
nascens (Secr.) Snell.] и козляк [S. bovinus (Fr.) O.Kuntze].
Козляк (козлёнок, болотовик) жестковат, а отверстия трубочек
крупны и угловаты - ни с чем не спутаешь!
Этот маленький МАСЛЁНОК
только вылез из пелёнок,
рядом с ним - его семья...
Сколько надо же белья!
У ЗЕРНИСТОГО МАСЛЁНКА
только в раннем детстве плёнка,
а у ПОЗДНЕГО она
также в юности видна.
А МАСЛЯНИК ЛИСТВЕННИЧНЫЙ -
ярко-жёлтый или красный,
очень даже симпатичный
и нисколько не опасный!
В чаще мха играют в прятки
рыжеватые КОЗЛЯТКИ.
Как-нибудь вы их найдёте
под сосною на болоте.
До этого мы говорили о шляпочных трубчатых грибах, то есть о
семействе трубчатых грибов [семейство Болетовые - Boletaceae],
которое относится к шляпочным грибам (агариковым). А теперь пого-
ворим о грибах с пластинками вместо трубочек. Различается много
семейств этих грибов, но все они тоже относятся к шляпочным гри-
бам.
МОКРУШКИ, ПРИТВОРИВШИЕСЯ МАСЛЯТАМИ
Бывает, найдёшь в ельнике маслёнок, сорвёшь его, а внизу вмес-
то трубочек - пластинки! Это мокруха еловая [Gomphidius glutino-
sus (Fr.) Fr.], съедобный и хороший гриб. Другие представители
семейства мокруховых [Gomphidiaceae] или редки, или не столь
вкусны.
До чего мокры МОКРУШКИ!
Может быть, они из кружки
или даже из ведра
обливаются с утра?
СВИНУШКИ - ЭТО ОПАСНО
Свинуховые [Paxillaceae] - это ещё одно семейство грибов с
пластинками. Это семейство, как и мокруховые, состоит в близком
родстве с трубчатыми шляпочными грибами, хотя больше похоже на
другие пластинчатые грибы. Были сообщения, что свинушки [Paxillus
involutus (Fr.) Fr. - свинушка тонкая] можно есть многие годы, а
потом вдруг умереть от удушья, съев один маленький грибок. Есть
сведения, что свинушки иногда заставляют наши собственные иммун-
ные клетки уничтожать эритроциты нашей крови.
Эти свинки, эти хрюшки
так и прозваны - СВИНУШКИ,
и живут в лесу любом,
даже если мусор в нём.
ГИГРОФОРЫ
Это ярко окрашенное семейство [Hygrophoraceae] в России поче-
му-то не слишком популярно, хотя многие его представители [род
Hygrophorus Fr.] съедобны.
Озорные ГИГРОФОРЫ -
чем тебе не светофоры?
Есть зелёный, жёлтый, красный -
цвет у шляпок самый разный!
ВЕШЕНКИ - МЯГКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ
Вешенки [род Pleurotus (Fr.) Kumm.] - это "ушки" на коротких
сросшихся ножках. Представители этого семейства [Pleurotaceae]
висят на сухих и отмирающих деревьях, как черепица. От трутовиков
отличаются тем, что мягкие и съедобные. Вешенка обыкновенная [P.
ostreatus (Fr.) Kumm.] выращивается. Шляпки у неё буроватые или
сероватые. Вешенка лёгочная [P. pulmonarius (Fr.) Quel.] мельче и
узнаётся по почти белой шляпке.
На деревьях - чьи-то ушки,
это ВЕШЕНКИ-подружки.
РЯДОВКИ - ОСЕННИЕ ГРИБЫ
Рядовки [род Tricholoma (Fr.) Kumm. и близкие роды] появляются
в сентябре и встречаются до поздней осени. В большинстве своём
они съедобны, но некоторые ядовиты, а потому каждый вид рядовки
нужно узнавать "в лицо", а не собирать все подряд, как это мы де-
лаем с сыроежками. Различаются они, главным образом, по цвету
(серая, фиолетовая, двуцветная и другие). Рядовку фиолетовую [Le-
pista nuda (Fr.) Gke.] иначе называют синичкой; рядовку зелёную
[T. flavovirens (Fr.) Lund.] - зеленушкой. Многие рядовки, в том
числе рядовка жёлто-красная [Tricholomopsis rutilans (Fr.)
Sing.], появляются осенью. В России более полусотни видов рядо-
вок. К семейству рядовковых [Tricholomataceae] относятся также
говорушки, осенний опёнок, зимний гриб и негниючники.
Пять РЯДОВОК стали в ряд:
"С добрым утром!" - говорят,
говорят: "А мы - СИНИЧКИ;
тем не менее, не птички."
ЖЁЛТО-КРАСНАЯ РЯДОВКА
за пенёк схватилась ловко.
не прожить ей и денька
без соснового пенька.
У зелёной ЗЕЛЕНУШКИ
поздней осенью - веснушки!
ГОВОРУШКИ - ВОРОНКОВИДНЫЕ РОДСТВЕННИЦЫ РЯДОВОК
У большинства говорушек [род Clitocybe (Fr.) Kumm.] тонкие
ножки и вдавленные или даже воронковидные шляпки. Из них смер-
тельно ядовита говорушка восковатая [C. cerussata (Fr.) Gill.],
растущая в Польше и Германии. У нас этот восково-белый гриб ре-
док. Но всё равно говорушки, которые вы собираете, нужно узнавать
"в лицо". Говорушка булавоногая [C. clavipes (Fr.) Kumm.] узнаёт-
ся по утолщению в нижней части ножки и сероватой водянистой шляп-
ке. Говорушку оранжевую [C. aurantiaca (Fr.) Stud.] иначе называ-
ют ложной лисичкой (съедобна и достаточно вкусна). Говорушка аро-
матная (анисовая) [C. odora (Fr.) Kumm.] вкусна, чуть зеленовата
или синевата, узнаётся по запаху. В России около 60 видов говору-
шек.
Заболтались на опушке
три подружки-ГОВОРУШКИ:
"Мы не то, что многие,
мы - БУЛАВОНОГИЕ,
и ни с кем не схожие,
и совсем хорошие".
И оранжевые шляпки,
и оранжевые лапки...
Это ЛОЖНЫЕ ЛИСИЧКИ,
ГОВОРУШКИ-невелички.
ГОВОРУШКЕ АРОМАТНОЙ
повезло среди грибов:
аромат её приятный -
от анисовых духов.
ЛУГОВОЙ ОПЁНОК, ЧЕСНОЧНИК И ДРУГИЕ НЕГНИЮЧНИКИ
Эти маленькие тонкие грибы из семейства рядовковых [Tricholo-
mataceae] высыхают, не загнивая. Из лугового опёнка [Marasmius
oreades (Fr.) Fr.] в безлесых местностях, где мало других съедоб-
ных грибов, готовят суп. Сырой чесночник [M. scorodonius (Fr.)
Fr.] можно использовать вместо чеснока как приправу. А веточковый
негниючник [M. ramealis (Fr.) Fr.] слишком мал для сбора.
ЛУГОВОЙ ОПЁНОК тонок,
на лугу живёт опёнок.
Посмотри на этот луг -
сорок братьев стали в круг!
От ЧЕСНОЧНОГО ГРИБКА
в чаще запах чеснока.
Этот маленький грибок
"очесночил" весь лесок.
Это что за деточки
на упавшей веточке?
НЕГНИЮЧНИК не гниёт
и на веточках живёт.
ОПЁНКИ
Опёнки в широком смысле - это все грибы с обычной ножкой и
шляпкой, растущие на мёртвой древесине сростками (от одного обще-
го основания). Они не родственники и относятся к разным родам и
даже к разным семействам. Осенний опёнок [Armillariella mellea
(Fr.) Karst. и близкие виды] буроват, с чешуйками и кольцом. Мя-
коть белая. Относится к семейству рядовковых [Tricholomataceae],
как и зимний гриб [Flammulina velutipes (Fr.) Karst.], растущий
осенью и в зимние оттепели. Ложноопёнки [Hypholoma (Fr.) Kumm.] -
яркая осенняя компания из семейства строфариевых [Strophariace-
ae]. Некоторые из них горьки (кирпично-красный ложноопёнок - H.
sublateritium (Fr.) Quel.) и даже чуть ядовиты (серно-жёлтый лож-
ноопёнок - H. fasciculare (Fr.) Kumm.), но некоторые съедобны
(серопластинчатый ложноопёнок - H. capnoides (Fr.) Kumm.). Из то-
го же семейства и чешуйчатки [Pholiota (Fr.) Kumm.], среди кото-
рых есть и съедобные, и горькие виды. Наверное, наиболее вкусна
чешуйчатка золотистая [P. aurivella (Fr.) Kumm.]. К чешуйчаткам
близок летний опёнок [Kuechneromyces mutabilis (Fr.) Sing. et
A.H.Smith], который внешне похож на осенний, но желтее.
Это что за ребятня
и на пне, и возле пня,
и чуть-чуть в сторонке?
Эти дружные ребята
называются ОПЯТА,
а точней - ОПЁНКИ.
Темноногий ЗИМНИЙ ГРИБ
мы зимой найти могли б.
Он, покуда молодой,
парень просто золотой.
Эти ЛОЖНЫЕ ОПЯТА -
тоже дружные ребята!
Глянь, какие разные! -
золотые, красные...
Ловким, быстрым акробаткам,
ЗОЛОТИСТЫМ ЧЕШУЙЧАТКАМ,
по стволам скакать легко
в их чешуйчатых трико.
МУХОМОРЫ, КОТОРЫЕ ЯДОВИТЫ ОЧЕНЬ И НЕ ОЧЕНЬ
Мухоморы [род Amanita Hooker] рождаются под единым покрывалом,
от которого остаются хлопья на шляпке и "сапожок"-влагалище в
нижней части ножки. Кроме того, выше на ножке всегда есть кольцо.
Особенно страшны беловатые и зеленоватые мухоморы, а их более
тёмные собратья менее опасны. Отравления ими мучительны, но, как
правило, не смертельны. Таковы мухомор красный [A. muscaria (Fr.)
Hooker] и даже мухомор пантерный [A. pantherina (Fr.) Secr.]. А
серо-розовый мухомор [A. rubescens (Fr.) S.Gray] и вообще съедо-
бен, но лучше не рисковать, так как гриб похож на ядовитых соб-
ратьев.
"Мы, - сказали МУХОМОРЫ, -
и красны, и в белых точках.
Мы такие фантазёры,
что рождаемся в сорочках.
Ножка снизу в сапоге,
наверху - в воротнике.
А ещё мы знамениты
тем, что очень ядовиты."
"Вы, конечно, знамениты,
но не очень ядовиты;
вот уж я так ядовит,
хоть куда скромней на вид.
Я, ПАНТЕРНЫЙ МУХОМОР,
на расправу очень скор,
у меня характер скверный...
Я - ПАНТЕРНЫЙ! Я - ПАНТЕРНЫЙ!"
Мухоморы говорят:
"СЕРО-РОЗОВЫЙ собрат!
Никого ты не отравишь,
потому что розоват."
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА И ДРУГИЕ СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЕ МУХОМОРЫ
На этой странице собралась самая страшная грибная компания -
смертельно ядовитые мухоморы. Все они обобщённо называются блед-
ными поганками. Почти у всех имеются мешковидные влагалища в ниж-
ней части ножки, но другие особенности мухоморов заметны не всег-
да (хлопья на шляпке есть не у всех, кольцо на ножке иногда опа-
дает). Мухомор зелёный [A. phalloides (Fr.) Secr.] более известен
под вторым именем - бледная поганка. Крошечный кусочек этого гри-
ба, прилипший к руке или перочинному ножику, может вызвать мучи-
тельное отравление, а треть гриба - смертельная доза. Гриб харак-
терен для широколиственных лесов. Шляпка зеленоватая, или бурова-
то-беловатая, или белая, без хлопьев или почти без них. Край
шляпки иногда слабо рубчатый - поэтому не берите белые поплавки!
Ещё бледную поганку путают с зеленушками, зелёными сыроежками и
шампиньонами. Она породила "сказки" о "мутациях" съедобных грибов
в ядовитые.
Мухомор желтоватый, или поганковидный [A. citrina S.F.Gray],
растёт в сосняках, с хлопьями на шляпке, влагалище приросло к
ножке. Он почти не ядовит, но смертельно опасен, так как похож на
бледную поганку.
Мухомор белый, или весенний, или вонючий [A. virosa Secr.],
имеет неприятный запах, пластинки иногда чуть розоваты - не спу-
тайте с серо-розовым мухомором! Этот мухомор отличается также ко-
нической шляпкой молодых плодовых тел. Весь бел. Кольцо опадает.
Хлопьев нет. Смертельно ядовит.
Глянь, белеют на полянке
три противные поганки.
До того бледны от яда,
что и трогать их не надо!
Эта - чуть зеленовата,
а другая - желтовата,
третья - белая, как вата,
и бледным-бледна от яда!
ПОПЛАВКИ - РОДИЧИ МУХОМОРОВ
Поплавки [Amanitopsis Roze] тоже относятся к семейству мухомо-
ровых грибов [Amanitaceae]. Они съедобны, хотя и не очень вкусны.
Есть несколько цветовых форм или видов: серый, жёлто-коричневый,
шафранный, белый. Никогда не берите белый поплавок [A. alba
Gill.]: похож на самые ядовитые мухоморы. Да и от остальных лучше
воздержаться...
До чего же тонконог
этот стройный ПОПЛАВОК!
Я его всегда узнаю:
шляпка в рубчиках по краю,
и торчит из башмачка
ножка без воротничка.
ШАМПИНЬОНЫ И ЗОНТИКИ - ГРИБЫ ФРАНЦУЗОВ
Во Франции шампиньоны [Agaricus Fr. emend. Karst.] и их роди-
чи-зонтики [Macrolepiota Sing.], то есть грибы из семейства шам-
пиньоновых [Agaricaceae], очень любимы. Дело не только в их осо-
бых вкусовых качествах, но и в том, что многие виды растут на лу-
гах, а открытых мест там больше, чем лесов. В России к этим гри-
бам всегда относились с опаской: похожи на бледную поганку (бе-
лые, с кольцом, иногда есть хлопья). Отличие - у зрелых шампинь-
онов пластинки розоватые и чернеющие к старости. Впрочем, некото-
рые из шампиньонов и сами слегка ядовиты. Для ядовитых видов
(например, шампиньона рыжеющего - A. xanthoderma Gen.) характерен
запах карболки. Лесные виды шампиньонов и зонтиков, как правило,
темнее луговых. Шампиньон лесной [A. silvaticus Secr.] часто
встречается вблизи муравейников.
ШАМПИНЬОН в луга влюблён,
в белой шляпе ШАМПИНЬОН.
Шляпа снизу розовата,
а не белая от яда.
У ЛЕСНОГО ШАМПИНЬОНА
шляпа чуточку темней.
Сероватая корона
нарисована на ней.
"ЗОНТИК я, и это вздор,
будто я, как мухомор.
На лужайке за леском
я гуляю босиком,
о дожде не беспокоюсь,
если что - собой накроюсь."
НАВОЗНИКИ - "АНТИАЛКОГОЛЬНЫЕ" ГРИБЫ
Молодые шляпки навозников [Coprinus (Fr.) S.F.Gray] съедобны,
но готовить их нужно сразу, а то расплывутся в чёрную жидкость со
спорами. Ещё грибы из семейства навозниковых [Coprinaceae] "не
любят" пьяниц: в течение нескольких дней после их употребления
каждый глоток спиртного вызывает тяжёлое отравление. Навозник бе-
лый [C. comatus (Fr.) S.F.Gray] обычен на газонах. Его высокие
узкие шляпки покрыты волокнистыми чешуйками. У навозника серого
(чернильного) [C. atramentharium (Fr.) Fr.] колокольчатая шляпка
и валик на ножке. Навозник мерцающий [C. micaceus (Fr.) Fr.] мал
и буроват, густыми пучками окружает пни.
Мы белеем на полянке,
возле пней и у ограды,
нас пинать ногой не надо -
мы не бледные поганки,
мы НАВОЗНИКИ, три брата.
Никого мы не обидим,
только пьяниц ненавидим.
ОЛЕНИЙ ГРИБ И ЕГО РОДСТВЕННИКИ
Олений гриб [Pluteus cervinus (Fr.) Kumm.] растёт на мёртвой
древесине. Нежен. Серовато-коричнев сверху. Пластинки едва-едва
розоватые. На ножке часто видны черноватые волокна, как у подбе-
рёзовика, но мельче. Его родичи (семейство плютеевых - Pluteace-
ae) отличаются цветом шляпки и другими мелкими признаками. Хорошо
узнаются плютей львино-жёлтый [P. leoninus (Fr.) Kumm.] и плютей
белый [P. pellitus (Fr.) Kumm.]. Все съедобны.
Стал ОЛЕНИЙ ГРИБ на пень,
ждёт, когда придёт олень.
ПАУТИННИКИ И КОЛПАК
Паутинниковые [Cortinariaceae] - очень большое и разноцветное
семейство осенних грибов с кольцом из ниточек-паутинок на ножке.
Паутинники [Cortinarius Fr.] не популярны в России, так как среди
съедобных видов затесались невкусные и очень ядовитые. Колпак
кольчатый [Rozites caperata (Fr.) Karst.] тоже относится к се-
мейству паутинниковых, но вместо паутинок у него плёнка. Съедобен
и очень вкусен. Однако, у нас его не знают и боятся.
ПАУТИННИК - с паутиной,
пахнет редькой или тиной;
может быть он жёлтым, красным,
синим, белым - самым разным.
Юный КОЛЬЧАТЫЙ КОЛПАК -
колокольчатый колпак,
а когда постарше станет,
шляпу плоскую натянет.
МЛЕЧНИКИ - ГРИБЫ С МОЛОКОМ
Млечники [Lactarius S.F.Gray] - это большая группа грибов из
подсемейства млечниковых, относимого к семейству сыроежковых
[Russulaceae]. Из них наиболее известны горькушка [L. rufus (Fr.)
Fr.; в сосняках], краснушка [L. subdulcis (Fr.) S.F.Gray], серуш-
ка [L. flexuosus (Fr.) S.F.Gray]. Кроме собственно млечников,
грибов сравнительно мелких, к ним относятся грузди, рыжики и вол-
нушки, в том числе белянка [L. pubescens (Fr. ex Krombh.) Fr.] и
волжанка, или волнянка [L. torminosus (Fr.) S.F.Gray]. Для боль-
шинства видов характерен белый едкий молочный сок и розоватый
цвет различных оттенков. Все они съедобны солёными и маринованны-
ми.
Вот молочные грибы
розовеют вдоль тропы,
и в лесу, и на опушке:
розоватые ГОРЬКУШКИ,
красноватые КРАСНУШКИ,
сероватые СЕРУШКИ...
Кровь у них -
с молоком,
а душа -
с огоньком!
Эти добрые старушки
в кружевных платках - ВОЛНУШКИ:
розоватые - ВОЛЖАНКИ,
беловатые - БЕЛЯНКИ.
МОЛОЧАЙ И РЫЖИКИ - НЕ ЕДКИЕ МЛЕЧНИКИ
Среди не едких млечников наиболее знамениты рыжики [L. delici-
osus (Fr.) S.F.Gray] - грибы с "морковным" соком. Их еловая форма
чаще бывает зеленоватой, для сосновой - это менее характерно. Мо-
лодой молочай (подмолочник, подорешник) [L. volemus (Fr.) Fr.],
как и рыжик, можно жарить свежим, но его трудно отличить от дру-
гих млечников. Иногда приходится пробовать сок на вкус.
МОЛОЧАЙ довольно редок,
млечный сок его не едок.
Если сможешь, отличай
от собратьев МОЛОЧАЙ.
Ярко-рыжий клоун, РЫЖИК,
веселит своих малышек:
шляпа - с кольцами, а кровь -
рыжевата, как морковь.
ГРУЗДИ - КРУПНЫЕ ЕДКИЕ МЛЕЧНИКИ
Грузди могут быть беловатыми (скрипица, грузди осиновый, нас-
тоящий, перечный, лиловеющий), желтоватыми (дубовый, жёлтый) и
совсем тёмными - чернушка [L. necator (Fr.) Karst.]. По вкусу со-
лёные грузди не лучше многих других грибов, но они крупные и
крепкие, а потому ценятся не менее белых грибов. Скрипицы [L.
vellereus (Fr.) Fr.] скрипят, если провести по краю шляпки твёр-
дым предметом.
Старый ГРУЗДЬ грустит, что грузный,
говорит: "А зря я грустный,
не нужна мне эта грусть,
если я хороший ГРУЗДЬ!"
Эти плотные девицы,
беловатые СКРИПИЦЫ,
знаться с нами не хотят,
если тронуть - заскрипят.
СЫРОЕЖКИ И ИХ РОДСТВЕННИКИ
Сыроежек так много видов, что ими можно было бы заполнить всю
книгу. Да и то не поместились бы... Облик этих грибов мы знаем с
детства. Не все они вкусны, хотя пищу испортить не могут. Легко
узнаются сыроежка жёлтая [Russula claroflava Grove] (большая, по
краям лесных болот, мякоть не едкая) и сыроежка ломкая [R. fragi-
lis (Fr.) Fr.] (маленькая, ломкая, обычно красноватая или фиоле-
товая, мякоть едкая). К сыроежкам очень близок валуй [R. foetens
(Fr.) Fr.], но он очень едок. За слизистую шляпку его называют
сопливиком, за шаровидность молодых плодовых тел - бычком и ку-
лачком. Это гриб для засолки. Подгруздки (белый, чёрный, чернею-
щий) внешне похожи не на сыроежки, а на грузди, но у них нет
млечного сока.
Белоножки-СЫРОЕЖКИ
примеряют шляпки в спешке;
шляпки разноцветные -
яркие и бледные...
А потом они гурьбой
побегут на бал грибной.
Вот - ВАЛУЙ, известный гриб...
До чего же скользкий тип!
Говорят же вам по-русски:
мы не грузди, а ПОДГРУЗДКИ,
наша кровь без молока
и немножечко сладка.
До этого мы говорили о шляпочных грибах и рассмотрели две их
группы - трубчатые (семейство) и пластинчатые (много семейств).
Грибы, о которых пойдёт речь дальше, бывают и с трубочками, и с
пластинками, но не относятся ни к трубчатым, ни к пластинчатым.
Они вообще не принадлежат к шляпочным грибам. Если шляпки и есть,
то не чётко обособлены от ножек, переходят в них постепенно. Да и
настоящих пластинок нет, а лишь складки и т.п. Все эти грибы -
семейства лисичковые, ежевиковые, рогатиковые, трутовые и многие
другие - раньше относили к порядку афиллофоровых [Aphyllophora-
les], а теперь подразделяют на несколько порядков.
ЛИСИЧКИ, ЕЖЕВИКИ, РОГАТИКИ...
В семействе лисичковых [Cantharellaceae] нет каких-либо широко
известных видов, кроме лисички настоящей [Cantharellus cibarius
Fr.]. Лисичку иногда путают с ежевиком жёлтым [Hydnum repandum
Fr.], но у ежевика снизу шипики. Семейство ежевиковых [Hydnaceae]
всё с шипиками вместо пластинок и трубочек. А рогатиковые [Clava-
riaceae] рогаты. Рогатик жёлтый (грибная лапша) [Ramaria flava
(Fr.) Quel.] встречается чаще других, образуя "ведьмины круги" в
наших лесах. Грибная капуста [Sparassis crispa (Fr.) Fr.] - это
огромный рогатик, "рогов" у него много-много. А у рогатика языч-
кового [Clavariadelphus ligula (Fr.) Donk] "рог" лишь один. Кало-
цера клейкая [Calocera viscosa Fr.] похожа на рогатик, но принад-
лежит к другому подклассу грибов (к гетеробазидиомицетам).
Эти жёлтые сестрички
называются ЛИСИЧКИ.
Не побрился ЕЖЕВИК:
молодой, а как старик.
До чего рогат РОГАТИК!
Словно куст! А рядом - братик,
третий, пятый и десятый...
Стали в круг и все - рогаты!
Вот ветвящаяся густо
на пеньке растёт КАПУСТА;
не простая, не цветная,
а особая - ГРИБНАЯ.
Мы такой капустный гриб
в сосняке найти могли б.
А РОГАТИК ЯЗЫЧКОВЫЙ -
двадцатисантиметровый,
с неветвистым язычком
и всегда стоит торчком.
КАЛОЦЕРА-огонёк
"подожгла" гнилой пенёк.
ТРУТОВИКИ - "ДУБОВАТЫЕ" ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ
Молодые плодовые тела некоторых трутовиков - серно-жёлтого
[Laetiporus sulphureus (Fr.) Bond et Sing.] и пёстрого [Polyporus
squamosus Huds ex Fr.] - мягки и съедобны. Съедобен и гриб-баран
[Grifola frondosa (Fr.) S.F.Gray]. Но в большинстве своём труто-
вики деревянисты. Таковы настоящий трутовик [Fomes fomentarius
(Fr.) Fr.], ложный трутовик [Phellinus igniarius (L.:Fr.) Quel.],
окаймлённый трутовик [Fomitopsis pinicola (Fr.) Karst.]. К труто-
викам относится и берёзовая чага - стерильная форма скошенного
трутовика [Inonotus obliquus (Fr.) Pil. f. sterilis (Van.) Ni-
kol.]. Трутовиков у нас в стране примерно 200 видов.
Три гриба-ТРУТОВИКА
смотрят из-под козырька.
Как дубы, они тверды
и от этого горды.
НАСТОЯЩИЙ - сероват,
иногда огромен;
ЛОЖНЫЙ - чуть трещиноват,
в мелких порах, тёмен;
ОКАЙМЛЁННЫЙ - окаймлён:
по краям светлее он,
и бывает очень разным -
чёрным, серым, жёлтым, красным.
СЕРНО-ЖЁЛТЫЙ ТРУТОВИК
очень ярок и велик,
и пока что мягкотел -
он ещё не повзрослел!
А позднее станет груб,
как его любимый дуб.
Влез на старый вяз ПЕСТРЕЦ -
темноногий удалец.
Разветвлённый ГРИБ-БАРАН -
это редкий великан!
Вот БЕРЁЗОВАЯ ЧАГА...
Ну и ну! - почти коряга,
а твердят, что избавляет
и от язвы, и от рака.
____________________
Шляпочные и рассмотренные выше нешляпочные грибы (бывшие афил-
лофоровые) относятся к классу базидиальных грибов [Basidiomyce-
tes]. У всех у них споры созревают на микроскопических выростах -
базидиях. Базидии расположены снаружи плодовых тел - в особом
слое, называемом гимением. Поэтому их ещё называют гименомицета-
ми. К базидиальным относятся и гастеромицеты - грибы с округлыми
или грушевидными плодовыми телами: семейства дождевиковые [Lyco-
perdales], ложнодождевиковые [Sclerodermatales], весёлковые
[Phallales]. Споры у них созревают тоже на базидиях, но внутри
плодовых тел.
ДОЖДЕВИКИ И ПОХОЖИЕ НА НИХ ВИДЫ
Грибы из семейства дождевиковых [Lycoperdales] остаются округ-
лыми до самой старости (отличие от весёлковых - Phallales). Их
оболочки не толсты (отличие от ложнодождевиковых - Sclerodermata-
les). Все дождевиковые, пока не потемнели внутри, съедобны, вкус-
ны и питательны. Лучше всего их жарить, но перед этим разрежьте
плодовые тела на половинки, чтоб не попасть "под обстрел", когда
грибные шарики начнут лопаться на сковороде. Наиболее известные
роды и виды дождевиковых - дождевик грушевидный [Lycoperdon pyri-
forme Pers.], дождевик шиповатый, или жемчужный [Lycoperdon per-
latum Pers.], порховка [Bovista Pers.], головач [Calvatia Fr.
emend. Morg.]. Ложнодождевиковые несъедобны. К ним относятся лож-
нодождевик обыкновенный [Scleroderma aurantium Pers.] и звездовки
[Astraeus Morg.]. Весёлка [Phallus impudicus Pers.] начинает
жизнь в виде "яйца", которое потом лопается и из которого "вылуп-
ляется" пористая ножка с вонючей шапочкой, привлекающей мух.
ГРУШЕВИДНЫЙ ДОЖДЕВИК
на пеньках сидеть привык,
а внизу, на голой почве -
ШИПОВАТЫЙ ДОЖДЕВИК.
Оба брата говорят:
"Папиросы - это яд!" -
и не курят молодыми,
но состарятся - дымят.
Эти круглые головки
на сухом лугу - ПОРХОВКИ,
а за ними - ГОЛОВАЧ
с головой большой, как мяч.
Грубый ЛОЖНЫЙ ДОЖДЕВИК
от общения отвык,
в прочный панцирь облачён
и ни с кем не дружит он.
"Лепестки" раскрылись ловко,
и лежит звездой ЗВЕЗДОВКА.
Развесёлая ВЕСЁЛКА
весела - да мало толка!
Растеряла всех друзей,
только мухи дружат с ней.
____________________
СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ
Все-все грибы, описанные перед этим, - это базидиальные грибы,
они относятся к классу базидиомицетов [Basidiomycetes]. Споры
расположены у них на поверхности микроскопических выростов-бази-
дий по четыре штуки. А есть ещё сумчатые грибы, или аскомицеты
[Ascomycetes]. У них споры созревают по восемь штук в асках - су-
мочках. Среди сумчатых есть микроскопические виды - дрожжи, ас-
пергилл, пеницилл (плесени и т.п.). Но есть и группы с крупными
плодовыми телами - порядок трюфелевые [Tuberales], порядок пеци-
цевые [Pezizales]. Примеры пецицевых - пецица коричнево-каштано-
вая [P. badia Merat], алеврия оранжевая [Aleuria aurantia (Fr.)
Fuck.], саркосцифа австрийская [Sarcoscypha austriaca (O.Beck ex
Sacc.) Boud.]. Все они принадлежат к разным семействам. Большое
значение среди пецицевых имеет семейство лопастниковых [Helvella-
ceae]. Некоторые лопастниковые могут быть поначалу съедобными, а
к концу развития, если погода тёплая, накопить яд. Отваривание,
вопреки бытующим представлениям, не избавляет от яда. Особенно
ядовитыми могут оказаться строчки [Gyromitra Fr.] и лопастники
[Helvella St.Am], в том числе лопастник курчавый [H. crispa Fr.]
и осенний строчок [H. infula Fr.]. Представители близкого семейс-
тва - сморчки [Morchella Fr.] и сморчковые шапочки [Verpa Fr.] -
практически безопасны.
ТРЮФЕЛЬ взял да и зарылся -
он картошкой притворился.
Старички-СТРОЧКИ весной
любят греться под сосной,
а в других местах - СМОРЧКИ,
в горских шапках старички.
Хорошо в лесу в апреле -
птицы только прилетели,
есть и травка новая,
и на ножке длинной
ШАПОЧКА СМОРЧКОВАЯ
встала под осиной.
И КУРЧАВЫЙ ЛОПАСТНИК -
тоже сморщенный старик;
только он весну не любит,
ждёт, когда сентябрь наступит.
У ОСЕННЕГО СТРОЧКА
что-то от лопастника,
но без длинных ямок ножка -
лишь неровная немножко.
АЛЕУРИЯ красна,
словно блюдечко она,
и купается всё лето
в золотых потоках света.
САРКОСЦИФА всех красней,
это гриб весенних дней.
Буроватая сестрица
в виде чашечки - ПЕЦИЦА.
МИКСОМИЦЕТЫ
Миксомицеты [Myxomycetes] иногда рассматриваются вместе с гри-
бами, а иногда выделяются в особое царство. Наиболее известна из
них ликогала древесинная, или волчье вымя [Lycogala epidendrum
(J.C.Buxb. ex L.) Fr.].
Красный шарик! ЛИКОГАЛА!
Ты на гриб похожа мало:
ядра есть, а клеток нет,
так как ты - миксомицет,
многоядерная клетка...
Домик твой - гнилая ветка.
Последнее изменение страницы 8 Oct 2018